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蘑菇性能详解

作者: 食用菌商务网 2013-05-10
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蘑菇性能详解

 

 

蘑菇的生活环境:阴暗潮湿的土地 (必须有水)

一、双孢蘑菇简介

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)常简称为蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隶属于真菌门,担子菌亚门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。很多国家都有栽培,其中中国总产占第二位,蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。国际上蘑菇生产仍在继续发展,中国各省市把栽培蘑菇作为"菜篮子工程"、"创汇农业"的首选项目之一,其发展前景十分广阔。实际上指的就是双孢蘑菇,而不是什么菇类都叫蘑菇了,蘑菇作为多种菇类的总称,完全是由于人们的习惯造成的,或者是由于英文的"Mushroom"所起的作用吧。

二、双孢蘑菇的子实体形态

子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等,初半球形,后近平展,有时中部下凹,白色或乳白色,光滑或后期具丛毛状鳞片,开燥时边缘开裂。菌肉白色,厚。菌褶粉红色呈褐色,黑色,较密,离生,不等长。菌柄粗短,圆柱形,稍弯曲,1-9×0.5-2厘米,近光滑或略有纤毛,白色,内实。菌环单层,白色,膜质,生于菌柄中部,易脱落。担子上有两个担孢子,所以称为双孢蘑菇,孢子印深褐色。孢子褐色,椭圆形,光滑,6.5-10×5-6.5微米。

三、双孢蘑菇的营养与口味(部分摘自张光亚先生的中国食用菌图鉴)

双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩,营养丰富,历来有"植物肉"之称。据分析,每100克双孢菇干品中含蛋白质36.1-40克,脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,磷718毫克,铁188.5毫克,钙131毫克,灰分14.2克,粗纤维6.0克,热量302千卡。双孢菇还含有18种氨基酸,其中八种是人体必需氨基酸。现代医学表明,双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,能抑制肿瘤的发生、发展,对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压,是一种降压剂,所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为,该菌味甘平,有提神、消食、平肝阳等作用。现代研究发现,蘑菇里含有多种抗病毒成分,有些蘑菇能增强人体免疫机能,甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。不过,对其中机理人们尚不清楚。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分,以用于治疗病毒引起的疾病,如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。

四、世界双孢蘑菇的生产概况

蘑菇(含双孢菇、大肥菇)是世界食用菌生产中最大的一个菇种,分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多,1994年美国的蘑菇产量已由1991年的34.2万吨增至37万吨,增长8.2%,占世界蘑菇总产量184.6万吨的20%;中国的蘑菇产量已由1991年的17万吨猛增至35.9万吨,增长111.2%,占世界蘑菇总产量的19.4%。此外,在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。

世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主,新鲜蘑菇、盐渍蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。据日本罐头协会报道,1997年,世界主要国家蘑菇罐头的产量为21.93万吨。其中,中国的蘑菇罐头产量达14.28万吨,约占世界蘑菇罐头总产量的65%左右,居世界第一位;而法国、荷兰和比利时等国家的蘑菇罐头生产呈现连年减少的趋势,日本的蘑菇罐头产量仅为0.5万吨,占世界总产量的2.3%。世界蘑菇罐头的进口量以美国和欧共体诸国居多。1988~1993年,世界主要国家蘑菇罐头的总进口量为30万~36万吨,美国的进口量为6.12万吨,占进口总量的28.3%;法国的进口量为2.44万吨,占进口总量的11.3%;日本的进口量为1.22万吨,占进口总量的5.7%。世界主要国家蘑菇罐头的总出口量与总进口量大致相等。

欧盟蘑菇罐头的进口数量呈现上升的趋势。据《国际农产品贸易》报道,1998年,欧盟蘑菇罐头的进口配额已由1997年的62660吨增加至68215吨,增长8.87%;1999年,欧盟蘑菇罐头的进口配额增加为70045吨,增长2.68%;2000年增加为71875吨,增长2.61%;从2001年起每年将增加至72790吨,增长1.27%,达到创记录水平。按惯例85%的进口许可证给"老客户",15%给"新客户"。所谓"老客户"是指1994~1996年每年有进口许可证和这三年里至少有两年实际进口蘑菇罐头的进口商,不符合上述条件的进口商为"新客户"。

五、路边的野菇不要采、采了也勿食

野生菇类采食需慎重,毒蘑害人憾事多

某地有一家四口,中午饱食美味的蘑菇,晚餐又以蘑菇为肴。入夜,儿子首先出现腹痛,后全家四人相继发病,呕吐、腹泻不止。第三天妻、儿先后出现皮肤黄染、昏迷、血便,经抢救无效死去。孙某和女儿经医院积极救治度过了病危期,但肝脏损害仍较严重,转氨酶在1000单位以上。

蘑菇,为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌的俗称,现已知约有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌。蘑菇的生长环境多种多样,几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇。草原和树林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外,其它季节都有相应种类的蘑菇出现,以8,9月份最为多见。

在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇,其特点为赭黄色带粉红色,初凸圆形,后扁平,表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片,边沿内卷有棉絮样纤毛。菌肉色白,菌摺初白色,后稍带黄色,边沿有纤毛。菌柄白色,中空,基部稍膨大,菌环白,易脱落。有淡蘑菇香味。河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。

致命白毒伞是另一种在中国常引起中毒的蘑菇,其菌体呈白色,幼时呈椭圆形或钟形,老后平展,表面光滑。菌柄光滑,基部膨大。菌环生在柄的上部,菌托肥厚成苞状。河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有:鳞柄白毒伞、毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等。

毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素,常引起中毒的蘑菇含有以下毒素:

⑴毒肽,主要为肝毒,毒性强,作用缓慢。

⑵毒伞肽,肝肾毒性,作用强。

⑶毒蝇碱,作用类似于乙酰胆碱。

⑷光盖伞素,引起幻觉和精神症状。

⑸鹿花毒素,导致红细胞破坏。不同毒蕈所含的毒素不同,引起的临床表现也各异,一般将其分为四型:

⒈胃肠炎型,潜伏期半小时到6小时,临床表型主要为胃肠炎表现。经对症处理可迅速恢复。

⒉神经精神型,潜伏期1-6小时,除胃肠炎表现外尚有交感神经兴奋症状及精神症状。阿托品对控制交感神经兴奋症状有较好的效果。

⒊溶血型,潜伏期6-12小时,除胃肠炎表现外有溶血表现,可出现贫血、肝肿大等体征。此型经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。

⒋肝病型,根据蘑菇的不同潜伏期10-30小时,初多为胃肠炎表现,部分患者可有一假愈期,后出现以肝脑心肾等器官损害的表现,但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可试用二巯基丙磺酸钠治疗。

蘑菇中毒的预防最主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇。专家建议:野菇鉴别不易,野菇不宜采食。如出现不良反应要及时到医院治疗。

 

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